• Dans une casserole versez l’eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition, baissez le feu et mélangez jusqu’à que le sel et le sucre soient dissous. Réservez. • Concassez les épices. • Versez le tout dans le sirop en ajoutant les feuilles de laurier et le thym. • Mettre dans un plat creux ou une terrine le filet de chevreuil. Recouvrez-le totalement avec la marinade froide pour qu’il baigne dans le liquide sans être en contact avec l’air. Mettre un couvercle ou un film sur le plat. Laissez mariner 2 à 3 jours dans le réfrigérateur selon l’épaisseur du morceau. • Après ces quelques jours de patience, sortez le filet et rincez le à l’eau pour supprimer toute la marinade. Séchez le très soigneusement. Mettez-le dans un torchon propre et laissez le sécher dans un endroit frais, sombre et aéré ou à défaut dans le bac du bas de votre réfrigérateur. Patientez encore au moins 3 jours ! • Pour le déguster coupez des tranches fines qui viendront compléter une salade gourmande au foie gras ou que vous poserez simplement sur une tranche de pain aux céréales ou de campagne accompagné d’un verre de vin.