COUSCOUS au FAISAN
Recette de Louise MURAT
En ces temps inédits de confinement, de méfiance et de repli sur soi, je vous propose aujourd’hui de conjurer le sort en déployant toute la convivialité du chasseur et en montrant que le gibier se prête à bien des recettes auxquelles on ne l’associerait pas a priori.
Le couscous est l’un des plats préférés des Français, et ils ont bien raison. Il est également un mets de partage par excellence. Relevé par un piquant bouquet d’épices, il mérite une viande goûteuse digne de son parfum. Pourquoi pas le faisan ? Je vous conseille de lire la recette en entier avant de vous lancer, elle n’est vraiment pas compliquée mais il faut s’organiser, car tout ne cuit pas en même temps.
Pour 4 personnes :
• 2 faisans
• 1 bouquet garni de thym et laurier
• 6 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• 3 courgettes fermes
• 2 belles carottes
• 2 poivrons (1 vert et 1 rouge si possible)
• 4 tomates charnues
• 8 petits navets jolis
• 2 bulbes de fenouil
• 1 boîte de pois chiches cuits
• 2 ou 3 boîtes de concentré de tomates
• 500 g de semoule fine ou 3 sachets pour les paresseux comme moi
• clous de girofle
• cumin
• ras-el-hanout
• paprika
• harissa
• piment de Cayenne
• sel/poivre
• Couper en morceaux les faisans (blancs, ailes, cuisses, ailerons). Conserver les carcasses.
• Eplucher un oignon et le piquer de clous de girofle (au moins 6). Réserver.
Eplucher les courgettes et les carottes et les couper en grosses rondelles.
Eplucher l’autre oignon, les navets, les fenouils et les tomates et les couper en quartiers.
• Evider les poivrons et les couper en carrés.
• Eplucher l’ail.
• Dans une poêle ou un faitout, faire rissoler à feu moyen une bonne dizaine de minutes les morceaux de faisan avec du paprika (moins fort) ou du piment (plus fort) en fonction des goûts. Les retourner régulièrement pour obtenir une cuisson homogène. Les morceaux doivent être dorés. Réserver.
• Faire suer jusqu’à légère coloration les légumes tous ensemble dans un peu d’huile d’olive en les assaisonnant de paprika ou de piment. Réserver.
• Dans un faitout ou une marmite, mettre la viande, les oignons, carottes, navets, poivrons, fenouils, courgettes, ail et bouquet garni (bref tout, sauf les tomates). Ajouter les carcasses de faisans pour donner du goût.
• Mouiller à un peu plus que hauteur avec de l’eau, ajouter le concentré de tomates, du sel, du poivre, du cumin, du ras-el-hanout, de l’harissa et du piment en fonction des goûts (eh oui, il faudra goûter souvent c’est indispensable). N’hésitez pas à ajouter du concentré de tomates si le bouillon ne vous paraît pas assez épais.
• Faire monter à petite ébullition puis laisser cuire 20 minutes.
• Ajouter les tomates.
• Rectifier l’assaisonnement en goûtant encore, oui s’il vous plaît. Laisser cuire encore 20 minutes puis réservez au chaud.
• Cuire la semoule (comme je l’ai précisé j’utilise des sachets prêts en 1 minute 30 mais si vous savez la préparer c’est beaucoup mieux), l’assaisonner et ajouter quelques noix de beurre. La disposer dans un plat.
• Débarrasser les carcasses, l’oignon aux clous de girofle et le bouquet garni, prélever à l’écumoire les légumes et la viande et les disposer dans un autre plat.
• Dans une petite casserole, faire chauffer les pois chiches dans un peu de bouillon. Les ajouter aux légumes et au faisan ou bien les proposer à part.
Passer le bouillon et le servir en accompagnement dans un grand bol.
MON CONSEIL
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